2013-05-18 08:05 #0 av: kelfwing

Få ut det bästa ur vegetarisk matlagningen. Tips som ger punkten över i:et.

Nedan är en lista över hur några av Storbritanniens bästa kockar piffar upp kött- fria måltider


  • Blanda majonnäss, hackad persilja, tärnad  grön chili för att använda till dipp till kolgrillad majs.  
  • Yuzu juice som har en  citron-lime smak md inslag a mandarin, grapefrukt och tall är gott att använda i sallader och salsor.
  • Om du letar  efter "köttiga" umamiska smaker,  prova rostade sesamfrön för "bacon"-liknande smak
  • Tänk globalt när du kryddar.  Vi är rädda för parfym i Storbritannien (inläggets författares kommentar: det är vi nog i Sverige också).   Men används den sparsamt blir det magiskt.   Vänd i ett par droppar rosen vatten vid slutet av risrätt  tex en pilaff med zucchini. Det blir en rundad, utsökt mysterium till smak. 
  • Woka försiktigt morot, ärtor, sockermajs, blomkål eller/och aubergine tillsammans med senapsfrön, ingefära, vitlök och grön chili.
  • Även kokt risk kan bli aptitretande och om du leker med smakgivande ingredienser såsom  koriander, spiskummin,  stekt lök och caswhenötter. Dhana Jerue pulver vilket är en blandning av koriander och kummin är en krydda som förbättrar de flesta grönsaker och baljväxter.
  • Rökt vitlök ger en intressant vasshet.
  • Investera i omedelbara smaker i form av ingredienser så som granatäpple, melass, tamarind, kokosmjölk, tahihin och örter i krukväxtform
  •  Få fram koncentrerad smak av grönskar genom att behandla dem enkel: Sparrissorten Blanches Everyobod sparris  i säsongs i rå form har en mycket söt smak.  Skala bara sparrisen uppifrån och ned och servera med en vinägrett. Det blir fantastiskt.
  • Undvik vatten.  Så många grönsaker som normalt kokas kan rostas och smaken blir vida överlägsen.
  • Många vegetariska rätter saknar  spännade munkänsla enligt Rob Andrew.  Han säger att risotto och pastejer tenderar ta att på sig samma uniform i form av en pudding- liknade konsistens. Hans tips för att motverka detta är att använda rostade  nötter och stekt surdegs ströbröd.  Han strör också dessa på sallader för extra  crunch.
  • Bönor , baljväxter och frön är ingredienser man använde för att variera texturen.   Michael Bremmer tipsar om att poppa Amaranthförn på samma sätt som popcorn. Det blir fantastiskt enligt honom.
  •  Konservera grönsakerna  - saltning, inläggning, laktosfermentingar.  uttorkning använder  de sig av på Bristol Ethicuran.  De torkar saker som grönkål.  De gnider en liten mängd rapsilja och en kompletterande ört (blomkål och muskot är en bra kombination).   och vi lämnar dem i en dehydrator över natten.  En ugn inställd på 50 grader Celsius dörren på glänt gör samma jobb.  De är trevliga,fräscha inslag/element med textur till en maträtt. 
  • Sno idéer från libanesiska restauranger. De kastar ine bort något och de fokuserar på saker som vi kanske vanligen nte använder blomkålshjärtan, broccolistjälkar, citronmärg,  som de grillar och som de sedan använder som träkol eller som en krydda i maränger.
  • Några av de mest köttiga och obskyra köken i världen kan ge inspirerande  t . ex Söderhavet.  Unga taroblad varvas med kryddas med kokosgrädde och läggs i en folie och tillagasi en stenugn i fyra timmar.

Upptäcka Karibien och dessa nya använding av färsk chili, kryddor och söta ingredienser.  Det karibiska köket är en bra källa till nya och intressanta ingredienser såsom ackee, callallo, cassareep och brödfrukt.


Källa: en artikel i the guardian. Läs den här:http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2013/may/15/get-best-out-of-vegetarian-ingredients 

Den är på engelska.