# Finsk rågsurdegsbröd
Author: storost

_Fördeg_

250 gram ljummet vatten  
125 gram rågsurdeg  
400 gram finmalet rågmjöl

Rör ihop och låt stå minst i 12 timmar – vi lät det stå 20 timmar.

_Huvuddeg_

775 gram fördeg  
30 gram jäst  
180 gram ljummet vatten  
500 gram filmjölk  
675 gram finmalet rågmjöl  
30 gram havssalt

Gör så här

Blanda alltihop, inklusive fördegen, utom saltet och knåda i maskin på låg hastighet i 10 minuter. Blanda i saltet och knåda 5 minuter till. Låt jäsa en timme eller två.

Slå på ugnen på 250 grader.

Forma brödet med blöta händer (avlång eller rund) och sätt på med bakplåtspappersklädd bakplåt. Strö över lite rågmjöl. Låt jäsa i 60 – 90 minuter, tills ytan har sprickor.

Grädda i 5 minuter i 250 grader och sänk värmen till 190 grader och grädda i en timme.

## Comment 1
Author: storost

Jag har inte mycket bröd kvar och så kan jag snart testa bakugnen i nya lägenheten.

## Comment 2
Author: storost

Surdegen bubblar nu..... ![Glad](http://vegetariskt.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Imorgon ska bakas.

## Comment 3
Author: Sarah

Någon dag måste jag testa med surdeg, om inte annat för att kunna lämna in den på surdegshotellet i stockholm ;)

## Comment 4
Author: storost

Gör det Sarah. Det är egentligen jätte enkelt att baka med surdeg.

hahahaha..... helt idiotiskt med sånt hotel. Om du skulle ha en bra surdeg gör lite mer av den och sen stryk ett tunnt lager på en plastfolie och låt torka den i två dygn. Då har du en så kallat säkring eller torrt surdeg.

## Comment 5
Author: storost

Det blev en finsk rågsurdegsbröd med grekiskt inflytande. Hade ingen filmjölk, då har jag tagit grekisk yoghourt istället. Blev jätte gott.

## Comment 6
Author: storost

Bakade igår igen och jag hade brödkryddor i.