Till 4 personer

• 2-3 ljusa pitabröd eller khoubiz (tunnbröd från Mellanöstern)
• Bladen från 1 romansallatshuvud
• 250g (ca 3 st) väl mogna, men fasta tomater, skalade
• 1/4 gurka
• 4 salladslökar, tunt skivade på diagonalen
• 2 msk finhackad bladpersilja
• 1 msk finhackad mynta

Dressing

• 1 stor vitlöksklyfta, pressad
• 1 stor nypa malen kanel
• Finrivet skal från en citron
• 4 msk kallpressad jungfruolivolja
• 2-3 msk citron, eller efter smak
• salt och peppar

Skär pitabröden i halvor och rosta dem sedan under grill på medelhög värme tills de precis börjat få färg men fortfarande går att riva, ca 2 min på varje sida. Låt svalna något, riv sedan i lagom små bitar. Ställ åt sidan.

Riv sallaten i bitar och lägg i en stor skål. Skär tomaterna i fyra klyftor, kärna ur och skär sedan varke klyfta i fyra mindre klyftor. Dela gurkan på längden. Kärna ur med en liten sked. Skiva sedan gurkan tunt. Lägg i gurka, tomat, salladslök, persilja och mynta i skålen och blanda väl.

Vispa ihop vitlök, kanel, olivolja och pressad citron. Smaksätt med salt och rikligt med peppar. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Vänd ner de rostade pitabrödet alldeles före serveringen.