Gazpacho är en traditionell, spansk, mixad sommarsoppa med ursprung i Andalusien. Soppan kan vara oerhört god eller hemskt smaklös beroende på tomaternas kvalitet och till viss del på deras konsistens. 

Till 4 personer

• 1 1/4 kg körsbärstomater
• ½ stor röd paprika, grovhackad
• 3/4 tsk chiliflingor eller 1 färsk röd chilifrukt
• 1 rågat krm. paprikapulver (pimentón)
• 2 salladslökar, grovhackade
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 tsk socker
• 1½ dl kallpressad jungfruolivolja
• 1½ dl kallt vatten
• 2 msk rödvinsvinäger
• Salt o. peppar

Servera med ett urval av:

• 1 grön paprika, finhackad
• 4 salladslökar, hackade
• 20 cm gurka, skalad, urkärnad och hackad
• Hackad färsk gräslök
• Hackad färsk basilika
• Hackad färsk koriander

Lägg tomater, paprika, chilifrukt, pimentón, salladslök, vitlök och socker tillsammans med olivolja, vinäger och 1½ dl kallt vatten i omgångar i en mixer och kör tills soppan är slät.

Passera soppan genom en sil ner i en skål. Se till att all vätska pressas igenom och att skaldelar stannar i silen. Smaka av med salt och peppar och blanda väl. Kyl i minst 1 timme. Servera sedan i skålar och strö över paprika, salladslök, gurka, färska örter och evt. chili. Ringla över lite olivolja och servera.

**Obs!
**Serveras kall, men inte iskall. Den ska serveras så snart som möjligt!