Igår lagade jag Risotto med kidneybönor till hela familjen, mums!
Jag lyckades få hela familjen att äta det trots att lillasyster och lillebror var skeptiska mot bönorna ^^'

Ingredienser, 4 portioner
4 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
175g råris
6½ dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 röd paprika, urkärnad och hackad
2 selleristjälkar, skivade
225g bruna champinjoner, tunt skivade
425g konserverade röda kidneybönor, sköljda och avrunna
3 msk hackad persilja, plus extra till garnering
55g cashewnötter, osaltade

tillagning
1 Hetta upp hälften av oljan i en stor, tjockbottnad kastrull.
Lägg i löken och fräs den i 5 minuter eller tills den har mjuknat.
Rör om då och då. Tillsätt hälften av vitlöken och fräs i 2 minuter, rör
om då och då. Rör sedan ner riset i 1 minut eller tills riskornen är
täckta av olja.

2 Slå på buljongen, tillsätt 1 kryddmått salt och koka upp under
omrörning. Sänk sedan värmen, lägg ett lock på kastrullen och låt
riset sjuda i 35-40 minuter eller tills det har sugit åt sig all vätska.

3 Hetta under tiden upp resten av oljan i en tjockbottnad stekpanna.
Fräs paprika och selleri i 5 minuter. Rör om ofta. Tillsätt de skivade
champinjonerna och resten av vitlöken och fräs i 4-5 minuter. Rör om
ofta.

4 Rör ner riset i stekpannan och tillsätt bönor, persilja och
cashewnötter. Krydda med salt och peppar och stek under omrörning
tills allt är genomvarmt. Lägg upp risotton i en varm serveringsskål,
strö över hackad persilja och servera genast.

Smaklig måltid :)
_Receptet kommer ur boken "Njut av Vegetariska rätter" som jag köpte i helgen, jättetrevlig bok med fina bilder och mer eller mindre lätta recept.

_