Några recept ur "Snabblagat vegetariskt" av Eva Strand:

kryddig linssoppa

6 port.

1 lök

2-3 tsk curry

2 msk olja

2 pressade vitlöksklyftor

3 dl gröna linser

1 dl råris

1-2 morötter i små tärningar

15 dl grönsaksbuljong

1 tsk senapspulver

0,5 krm kajennpeppar

salt

Fräs lök och curry i oljan i 5 min. Tillsätt vitlök,ris, linser och morot och fräs ytterligare några minuter. Häll på buljongen och smaksätt med kryddorna. Låt soppan sjuda ca 1 tim tills riset är mjukt.

Potatispanna med broccoli

4 port.

2 msk olja

1 lök

1 pressad vitlöksklyfta

3/4-1 kg potatis i tunna skivor

250 g broccoli i cm-stora bitar

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl gröna ärter

1-2 röda paprikor, hackade

1 tsk rosmarin

1 tsk basilika

salt, svartpeppar

Fräs potatis och lök  på medelstark värme under omrörning tills potatisen nästan är mjuk, ca 20 min. Förväll under tiden broccolin i 5 min. tills den är nästan mjuk. Tillsätt samtliga ingredienser till potatisen och stek under omrörning ytterligare 10 min. tills allt är varmt och potatisen färdig.