Finsk rågsurdegsbröd
Fördeg
250 gram ljummet vatten
125 gram rågsurdeg
400 gram finmalet rågmjöl
Rör ihop och låt stå minst i 12 timmar – vi lät det stå 20 timmar.
Huvuddeg
775 gram fördeg
30 gram jäst
180 gram ljummet vatten
500 gram filmjölk
675 gram finmalet rågmjöl
30 gram havssalt
Gör så här
Blanda alltihop, inklusive fördegen, utom saltet och knåda i maskin på låg hastighet i 10 minuter. Blanda i saltet och knåda 5 minuter till. Låt jäsa en timme eller två.
Slå på ugnen på 250 grader.
Forma brödet med blöta händer (avlång eller rund) och sätt på med bakplåtspappersklädd bakplåt. Strö över lite rågmjöl. Låt jäsa i 60 – 90 minuter, tills ytan har sprickor.
Grädda i 5 minuter i 250 grader och sänk värmen till 190 grader och grädda i en timme.
Vänliga hälsningar Stephan
Jag har inte mycket bröd kvar och så kan jag snart testa bakugnen i nya lägenheten.
Vänliga hälsningar Stephan
Surdegen bubblar nu….. 
Imorgon ska bakas.
Vänliga hälsningar Stephan
Någon dag måste jag testa med surdeg, om inte annat för att kunna lämna in den på surdegshotellet i stockholm ;)
Gör det Sarah. Det är egentligen jätte enkelt att baka med surdeg.
hahahaha….. helt idiotiskt med sånt hotel. Om du skulle ha en bra surdeg gör lite mer av den och sen stryk ett tunnt lager på en plastfolie och låt torka den i två dygn. Då har du en så kallat säkring eller torrt surdeg.
Vänliga hälsningar Stephan
Det blev en finsk rågsurdegsbröd med grekiskt inflytande. Hade ingen filmjölk, då har jag tagit grekisk yoghourt istället. Blev jätte gott.
Vänliga hälsningar Stephan
Starta ny diskussion