Puffar upp denna tråd, då nu åter igen börjar närma sig nyår:

Följande tänker jag äta som huvudrätt:

Färska rödbetor med getost och honung, ackompanjerad av glaserade och kantarellstuvade svartrötter och varm saffranspotatis. Recept  på färska rödbetor med getost och honung.  Orginalrecepten är på fyra pers och jag behåller den siffran om ni kan också vill ha detta som tillbehör till er huvudrätt. Färska rödbetor med getost och honung  4 pers 1/2 kg färska rödbetor,  ca 4- 5 stycken av normaltstorlek 3 dl vitvinsvinäger 7 dl vatten 6 vitpepparkorn 1 purjolök 3 msk rågade honung, gärna flytande 75 g getost 1. Häll vinägern och vattnet  i en kastrull. 2. Lägg i pepparkornen och låt vätskan koka upp. 3. Lägg i rödbetorna och låt koka tills de är mjuka. 4. Skala rödbetorna under rinnande vatten.  Skär rödbetorna i stavar  (står det i detta recept, men jag tycker nog att i denna kombination är bättre att servea dem halva eller hela, gör som du tycker blir bäst) och lägg dem på ett fat. Strö över getosten. Glaserade svartrötter med kantarellstuvning.

INGREDIENSER

4 portioner

• ca 200 g svartrötter
• smör
• saften av en halv citron
• 1 msk färsk persilja
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 1 l rensande kantareller
• 1 shalotten eller 1 gul lök, finhackad
• 2 dl grädde

GÖR SÅ HÄR

• 1. Skala svartrötterna med potatisskalare, gärna under rinnande vatten så försvinner den klibbighet som uppstår när de skalas. Om du inte ska tillaga dem direkt, lägg dem i en skål med citronvatten.
• 2. Skär svartrötterna på snedden i tunna skivor cirka två till tre millimeter tjocka. Värm 25 gram smör och bryn rötterna lätt. Tillsätt några matskedar vatten och koka i 2–3 minuter. Tillsätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Koka ytterligare någon minut så att smör och vätska bildar en krämig sky som precis täcker rötterna. Strö över hackad färsk persilja.
• 3. Fräs kantarellerna tills all vätskan försvunnit.  Tillsätt smör och lök. Fräs en stund.  Tillsätt sedan grädden. Koka ihop till en simmig konsitensten. Smaka av  med salt och nymalen svartpeppar.
• 4. Lägg upp de glacerade svartrötterna på tallrikar och fördela kantarellen ovanpå

Varm saffranspotatis

-

1 kg kall kokt potatis
1/2 purjolök
1/2 rödlök
1/2 g saffran (1 paket)
1 vitlöksklyfta
1 krm malen gurkmeja
2 msk olivolja

Gör så här

1. Hacka lök, purjolök och vitlök. Skiva den kalla potatisen. Rör ut saffranet i lite vatten.

2. Fräs lök, purjo och vitlök i olivolja. Tillsätt skivad potatis, saffran och gurkmeja. Rör om och stek tills vattent kokat in och allt fått fin färg.

Till förrätt blir det creme ninon (mousserande grön ärtsoppa)

Till efterätt vet jag inte än.

Finns en artikel om Nyårsmat.