Detta tar en liten stund i ugnen men kräver ändå inte mycket tid i köket om man har en lat dag. Väldigt enkelt och väldigt gott! Passar både som huvudrätt eller som tillbehör t.ex till grönsaksbiffar eller quorn/tzay.

Ungsbakade grönsakerna:

• 4st potatisar

• 1 aubergine

• en bit kålrot

• 4 morötter

• 2 rödbetor

• 1 fänkål

• 1 gul (eller röd) lök

• 1-2 vitlöksklyftor

• ½dl sesamfrön

• lite olivolja

• örtkryddor, färska eller torkade t.ex timjan

• örtsalt & peppar

Dijonsenapssås:

• 1pkt sojagrädde
• ½ tärning grönsaksbuljong
• en klick dijonsenap (ljus fransk senap)
• örtkryddor, färska eller torkade t.ex timjan
• örtsalt & peppar

Sätt ungen på 200C

Börja med att tärna auberginen. Lägg bitarna i ett durkslag över diskhon eller en skål och salta ordenkligt. Låt stå och vätska av sig en stund.

Skala resten av grönsakerna utom vitlöken och dela i klyftor/stora bitar. Lägg i en stor ungsfast form. Skölj av saltet från auberginbitarna och blanda ner dom med resten av grönsakerna. Ringla över olivolja, pressa vitlöken och strö över sesamfrön och kryddor. Spar inte på örtsaltet eftersom särskilt potatisen kräver en hel del sälta.

Stoppa in grönsakerna i ugnen och rör om någon gång emellanåt så det inte fastnar i bottnen- grönsakerna är klara när dom är mjuka efter ca 40 min.

Gör såsen under tiden: Häll sojagrädden i en kastrull tillsammans med buljongtärningen och rör medans såsen kokar upp och buljontärningen löser upp sig. Rör ner en klick senap efter smak och tycke och krydda sedan.