En av mina favoriter. Jag tror den kom från Råd och Rön ursprungligen.

Marockansk kikärtsgryta med couscous

4 portioner

2-4 dl kokta kikärter

1-2 rödlökar

1 morot

1 skiva (120 g) kålrot

2 vitlöksklyftor

4 msk oliv eller rapsolja

1 paket saffran

1 tsk malen spiskummin

0,5-1 tsk torkad chilipeppar

1 tsk ingefära

1 tsk örtbuljong

1 burk krossade tomater

1,5 dl (100 g) torkade aprikoser

1 liten (200 g) squash

färsk koriander eller persilja

Skär löken i klyftor, moroten i tunna slantar och kålroten i fina tärningar. Skiva vitlöken mycket tunt.

Hetta upp oljan i en gryta, gärna av gjutjärn. Fräs grönsakerna några minuter. Strö över saffran, spiskummin, chilipeppar och ingefära. Smula över örtbuljong och häll över tomaterna. Späd med vatten om spadet inte täcker grönsakerna. Koka upp under lock och låt koka i 10 min.

Lägg kikärter, squash skuren i halvmånar samt aprikoser i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Strö över hälften av koriandern. Använd resten till garnering.

Servera med sallad och couscous